torstai 1. lokakuuta 2015

Ainsciöda-pasta

Eli nopea pastasalaatti.

Ainekset:

1 mozzarella
1 tlk tonnikalaa
250 g kirsikka- tai luumutomaatteja
350-500 g pastaa
öljyä
kapriksia
suolaa
pippuria

Paloittele mozzarella ja halkaise tomaatit. Sekoita ne kulhossa tonnikalan kanssa, lisää öljyä ja kapriksia maun mukaan. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaisen ajan. Valuta pasta lävikössä. Sekoita pasta muiden ainesten kanssa kun se on vielä kuumaa, jotta mozzarella sulaa. Valmis! Syö kylmänä tai lämpimänä.








keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Tiramisu


Ei kaivanne esittelyjä!

Ainekset:
4 kananmunaa
500 g mascarponea
3 dl sokeria
2 pkt savoiardi-keksejä
6 kupillista kahvia
kaakaojauhetta

Keitä kahvi. Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista. Vatkaa sokeri keltuaisten kanssa vaahdoksi. Vaahdota valkuaisit erikseen. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon. Kaada valkuaisvaahto muun vaahdon päälle. Sekoita hyvin varovasti nostellen, jottei valkuaisvaahto häviä. Laita kulho jääkaappiin maustumaan.

Kaada kahvia korkeareunaiselle lautaselle. Kastele savoiardi-keksit yksitellen kahvissa, vain muutaman sekunnin ajan per puoli tai keksi hajoaa. Asettele kastetut keksit korkeareunaisen tarjoiluastian pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita keksien päälle paksu kerros mascarponetäytettä, Jatka kerroksia kunnes tarjoiluastia on täynnä. Ylimmän kerroksen tulisi olla mascarponetäytettä. Sirottele pinnalle kaakaojauhetta. Laita tiramisu jääkaappiin tekeytymään 3-4 tunniksi.



lauantai 26. syyskuuta 2015

Kanttarellispaghetti

 .

Ainekset

500 g kanttarelleja
1 dl ruokakermaa
500 g spaghettia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl valkoviiniä tai olutta
1/2 kasvisliemikuutio
persiljaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Puhdista ja paloittele kanttarellit. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota sipuli öljyssä.
Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan.
Lisää kanttarellit sipulin sekaan, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kunnes kanttarelleistä tullut neste on haihtunut. (Neste irtoaa sienistä suolan avulla, jos suolan unohtaa tässä vaiheessa, ei onnistu.)
Lisää viini tai olut, murskaa joukkoon valkosipuli. Anna jälleen nesteen kiehua matalalla lämmöllä.
Suolaa pastan keitinvesi, lisää spaghetti ja keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
Lisää sienten joukkoon hieman vettä (1-2 dl) ja puolikas liemikuutio.
Kun pasta on al dente, kaada kattilasta vesi pois ja sekoita spaghetti sienten joukkoon. Nosta hieman lämpöä. Lisää kerma spaghetin ja kanttarellien sekaan ja anna kiehua hetki.
Tarjoile samantien.

Basilika on vain koristeena, oikeasti se ei kuulemma sovi tähän pastaan...


Peruspulla

Meidän useimmiten käyttämämme pullataikinan ohje on Kaarina Roinisen kirjasta Parhaat Kotileivonnaiset. Vain rasvan määrää olen vähentänyt alkuperäisen ohjeen ehdottamasta.

Ainekset:
5 dl maitoa
50 g hiivaa tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan
1,5 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl hienonnettua kardemummaa
13-15 dl vehnäjauhoja
100(-200) g margariinia tai voita

Lämmitä maito ja sekoita siihen hiiva. Lisää suola, sokeri ja kardemumma.
Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaa hetki paremman sitkon saamiseksi. Lisää jauhoja koko ajan alustaen, jätä noin 1-2 dl ja lisää ne vasta rasvan lisäyksen jälkeen. Lisää pehmeä, huoneenlämpöinen rasva, jatka vaivaamista kunnes rasva on sekoittunut taikinaan.  Lisää loput jauhot vähitellen edelleen alustaen samalla, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Pullataikinasta voi tehdä mitä pullaleivonnaisia vain.


Voisilmäpulliin leivotaan pyöreitä pikkupullia, joiden keskelle työnnetään nokare voita, voidellaan kananmunalla ja koristellaan raesokerilla.

Korvapuusteja varten taikina kaulitaan levyksi. Levy voidellaan pehmeällä rasvalla, sirotellaan päälle kanelia ja sokeria. Taikina kierretään rullaksi ja leikataan siitä vinottain muutaman sentin paksuisia paloja. Palat asetellaan pellille paksumpi puoli alaspäin, ja niitä voi painaa matalammiksi. Voidellaan kananmunalla koristellaan raesokerilla.


Yksi annos pullataikinaa riittää kolmeen pitkoon.



Paista pikkupullia 225 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia, pitkoja 200 asteessa alimmalla tasolla 20-25 minuuttia.



keskiviikko 23. syyskuuta 2015

Spaetzel e Spezzatino

Eli spaetzel ja lihakastike.

Aloitetaan kastikkeesta:

1 pieni sipuli
700 g naudanfilettä
1 valkosipulin kynsi
1 lihaliemikuutio
1-2 dl punaviiniä tai olutta
2 rkl vehnäjauhoja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
vettä



Paloittele liha sopivan pieniksi paloiksi. Hienonna ja kuullota sipuli öljyssä. Lisää liha pannulle, ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista ylimääräinen neste paistinpannulta. Lisää olut tai punaviini, sekoita kunnes neste on haihtunut. Sirottele pannulle vehnöjauhot ja sekoita kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää noin 3 dl vettä, sekoita kunnes ruskistettu jauho on liuennut veteen. Lisää joukkoon lihaliemikuutio ja kokonainen valkosipulin kynsi. Jätä hautumaan siksi aikaa kun valmistat spaetzelin.


Spaetzel:

600 g vehnäjauhoja
5 kananmunaa
300 g hienonnettua pinaattia
suolaa
voita
vettä


Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää vettä tarvittava määrä, taikinan tulisi olla melko löysä.


Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi, suolaa vesi. Seuraavaan vaiheeseen tarvittava työkalu on "Schaben", jos sellaista ei ole ulottuvilla niin käytä jotain muuta sopivaa (perunamuussipuristimellakin onnistuu, joskin hitaasti). Kuumenna paistinpannulla voinokare. Aseta schaben kattilan ylle. Kaada kauhallinen taikinaa schabeniin, käytä kaavinta työntääksesi taikinan schabenin läpi. Anna spaetzelin kiehua kunnes se nousee pinnalle. Nosta spaetzel reikäkauhalla vedestä ja siirrä paistinpannulle. Mausta suolalla. Älä ruskista, paista vain hyvin kevyesti. Siirrä valmis spaetzel tarjoiluastiaan ja jatka samalla tavalla taikinan loppuun.






tiistai 22. syyskuuta 2015

Riji te Lat


Eli maitoriisi, riisipuuro, rakkaalla lapsella on monta nimeä.. Joka lapsen ja melko monen aikuisenkin lempiruoka!

Ainekset kahdelle:

2,5 dl risottoriisiä (esim. Arborio)
5 dl maitoa
4 neilikkaa
1/2 kanelitanko
Pieni pala sitruunan kuorta
Hyppysellinen suolaa
1 rkl sokeria
Sokeroitua kaakaota
25 g suolatonta voita (ei välttämätön)

Laita kattilaan riisi, maito, neilikka, kanelitanko, sitruunan kuori, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, varo ettei maito kiehu yli. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Poimi pois kaneli, neilikat ja sitruunan kuori. Ota kattila pois kuumalta hellalta ja anna tekeytyä kannen alla. Sulata voi. Jaa riisi annoksiksi lautasille, mielellään laakeille lautasille tasaiseksi levitettynä. Sirottele kaakao riisin päälle, viimeistele voisulalla.

maanantai 21. syyskuuta 2015

Pasta e Fagioli fać te ciasa


Eli syksyinen pastakeitto!

Kourallinen pilkottua selleriä
1/2 sipuli
1 tölkki papuja, ruskeita tai valkoisia, tomaattikastikkeessa tai ilman
Chili
200 g pancettaa tai pekonia
Valkosipulin kynsi
Suolaa
Pippuria
Lihaliemikuutio
Paprikajauhe
1 rkl tomaattipyree
4 dl Ditalini Rigati tai muuta pientä pastaa
Öljyä

Hienonna sipuli ja kuullota kattilassa sellerin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pekoni tai pancetta, varo ettei pekoni pääse paistumaan kuivaksi. Lisää pavut. Murskaa joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää vettä käyttäen paputölkkiä mittana, noin kolme tölkillistä. Lisää liemikuutio, paprikajauhetta ja tomaattipyree. Anna kiehua kannen alla hiljalleen 30-45 minuuttia. Lisää pasta keittoon ja keitä pasta kypsäksi.
Lisää annoksen pinnalle lusikallinen oliiviöljyä ja tarjoile leivän kanssa.
Bun pro!


Pataleipä


  • 7 dl jauhoja
  • (puolet vehnäjauhoja ja puolet hiivaleipäjauhoja esimerkiksi)
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl kuivahiivaa
  • 3 ½ dl vettä
  • öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää lämmin vesi. Sekoita, älä vaivaa. Peitä kulho, anna kohota noin puoli vuorokautta. Paras kohoamisaika on illasta aamuun tai aamusta iltaan, lyhyemmässä ajassa ei oikein kohoa tarpeeksi, pidemmässä alkaa maistua hiivaiselta.
Jauhota pöytä ja kumoa taikina. Kääntele löysä taikina palloksi nostamalla taikinaa joka sivulta vuorotellen. Anna kohota vielä lisää.
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuumenna tyhjä pata uunissa. Kun pata on kuuma ja taikina kohonnut, niin sivele padan pohjalle ja reunoille öljyä ja nosta taikina pataan. Paista leipää uunissa 30 minuuttia kansi päällä, ja sitten vielä 15 minuuttia ilman kantta.